广式荷叶鸡

在广东茶楼或快餐一条街，掀开一只翠绿荷叶笼仔饭，荷叶清香混着酱油米香扑面而来——豉汁排骨笼仔饭、冬菇滑鸡笼仔饭、腊肉糯米饭……小巧精致、自带荷香、出餐便捷，既可做茶餐厅炖汤搭档，也能开专门店或档口外卖，投入小毛利高。厨煌餐饮实训基地把荷叶选料、米饭水量掌控、肉类腌制酱汁到旺火蒸制全套商用技艺，毫无保留手把手教给你，零基础也能学会！
厨煌·荷叶笼仔饭培训具体学习内容：
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荷叶选购与预处理——教你分辨鲜荷叶与干荷叶优劣，学习干荷叶温水泡发、剪裁垫底、刷油防粘及焯水去涩技巧，保证蒸后荷叶碧绿不发黑、清香浓郁。
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大米/糯米甄选与蒸饭把控——教授丝苗米、泰国香米及糯米的品种区别与浸泡时长，掌握"先煮至六七成熟再入笼蒸"或"生米直接笼蒸"两种工艺的米水比例、蒸制时间，做到米饭粒粒分明不夹生、糯米饭软糯不烂糊。
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经典肉类腌制与酱汁配制（核心）——无保留传授豉汁（豆豉剁碎炒香+蒜蓉+生抽+蚝油+生粉）、蚝油香菇汁、叉烧酱汁、腊味调味汁的黄金配比；学习排骨、鸡块、腊肉、腊肠、冬菇的腌制时间与上浆手法，令肉质嫩滑入味。
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笼仔组装与旺火蒸制——实操米饭入笼、码放腌好主料、加盖荷叶包紧、上蒸柜/大锅隔水蒸的全过程，掌握不同品类蒸制时长（滑鸡约12~15分钟，排骨15~18分钟，糯米饭20~25分钟）及蒸汽火力观察。
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多品类实操——亲手制作冬菇滑鸡笼仔饭、豉汁蒸排骨笼仔饭、腊味糯米饭、咸蛋黄肉饼笼仔饭、素食菌菇笼仔饭等，做到一技多能适应不同客群。
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开店实战指导——涵盖荷叶、大米、冻品肉类及调料批发渠道，单份成本核算与定价（通常毛利60%以上），蒸柜/竹笼/保温设备采购清单，出餐动线设计与外卖打包防漏建议。
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