新乡鲜天下脆皮豆腐技术哪里教学

鲜天下脆皮豆腐技术培训口味
四大口味调味配方（鲜天下商用秘制）

1. 五香干撒料（原味不辣，老少皆宜）

盐 15g、鸡精 30g、味精 30g、小茴香 10g、八角 10g、陈皮 20g、白胡椒粉 20g、熟白芝麻 50g。香料低温烘干打成细粉，所有原料混合拌匀。豆腐出锅趁热，直接撒料翻拌即可。

2. 麻辣拌料（夜市爆款）

盐 5g、鸡精 10g、白糖 3g、花椒粉 5g、孜然粉 10g、辣椒面 15g、熟白芝麻 20g、芝麻酱 15g、秘制飘香红油 20g。芝麻酱先用少量温水化开，和粉料混合，加入红油，倒入热豆腐快速翻拌。

3. 甜辣浇汁

清水 500g、番茄酱 75g、白糖 100g、盐 5g、香醋 20g，香料包（草果 1 个、桂皮 1g、香叶 1g、花椒 1.5g），小火熬煮 5 分钟捞出料包，水淀粉勾芡至浓稠，出锅前撒白芝麻，直接浇在炸好豆腐上。

4. 糖醋酱汁

清水 500g、白糖 120g、香醋 80g、盐 3g，少许番茄酱调色，小火煮开，水淀粉勾芡，酸甜平衡，适合不吃辣客户。

飘香红油（配套所有口味）

大豆油 10 斤、大葱 3 斤、洋葱 3 斤、姜片 200g、白芷 9g、香叶 1.5g、草果 3 个、辣椒面 500g、盐 50g、味精 50g、蜂蜜 30g、白芝麻 125g。凉油下葱姜洋葱香料，小火炸至食材金黄捞出，油温降到 190℃分两次泼到拌湿辣椒面中，静置一晚使用，香味更醇厚。
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