新乡市鲜天下正宗百草梨膏糖技术培训在哪里

梨子是梨膏糖的灵魂，优先选用**砀山酥梨**，汁水充沛，果肉清甜，纤维细腻，熬煮后果香浓郁，苦涩味极低，是制作梨膏糖的。备选品种可以选用皇冠梨，不建议使用雪梨、香梨。雪梨果肉纤维粗，熬煮容易产生涩味；香梨香气过重，会打乱整体风味平衡。

家用小批量配方：鲜砀山梨 1500g
商用配方：鲜砀山梨 15kg

选梨标准：挑选成熟饱满、无腐烂、无黑斑、无磕碰损伤的梨子。有腐烂斑点的梨子，哪怕切掉坏的部分，霉菌毒素依然会渗透果肉，熬煮之后会带有异味，糖体容易变质，不能使用。梨子成熟度要适中，生梨酸涩过重，过熟的梨子发酵味重，熬出来的梨汁容易发酸。

药食同源草本辅料（经典润养款）

鲜天下梨膏糖草本辅料讲究 “轻料提香，不抢梨味”，辅料只取少量，重在烘托润感，杜绝大剂量药材带来的苦涩感。所有辅料选用干货，无硫熏，硫熏药材会带有刺鼻酸味，破坏梨膏糖整体风味。
家用配比：
陈皮 3g、罗汉果 1/4 个、桔梗 2g、甘草 2g、薄荷 0.8g、玉竹 2g
商用配比：
陈皮 30g、罗汉果 2.5 个、桔梗 20g、甘草 20g、薄荷 8g、玉竹 20g

注意：薄荷挥发性极强，不能长时间高温熬煮，需要后阶段加入，这是保留清凉感的关键。如果制作纯梨原味款，可以直接省略全部草本辅料，只保留梨子与糖料，突出纯粹梨香。

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