鲜天下果蔬凉皮调味技术培训到哪里

、鲜天下秘制全套调料配方（凉皮好吃的核心灵魂）
外行做凉皮靠面皮，内行做凉皮靠调料！一张好面皮只能口感，一套好调料才能留住顾客、锁定复购。鲜天下研发五大商用调料体系，万能调料水、秘制香辣辣椒油、复合麻酱汁、去腥蒜水、酸甜香醋水，配方量化、香味浓郁、层次丰富，秒杀市面普通凉皮味道。
（一）万能秘制调料水（凉皮底味核心，咸香入味、不寡淡）
商用10斤配比，摆摊开店通用，味道醇厚、鲜香持久，是凉皮入味的基础，所有口味通用。
食材：清水5000g、八角12g、桂皮10g、香叶5g、小茴香15g、良姜8g、草果2个（去籽拍裂）、花椒10g、陈皮10g、姜片50g、大葱段80g、食盐70g、鸡精45g、味精30g、白糖25g。
制作步骤：1、所有干香料清水浸泡15分钟，洗净灰尘杂质，去除苦涩味；2、香料、葱姜全部冷水下锅，大火烧开转小火慢煮12分钟，充分煮出香料精华；3、关火密封焖20分钟，让香味彻底融入水中，这是调料水香浓的关键；4、过滤所有料渣，保留纯净香料水，放凉后加入盐、鸡精、味精、白糖，搅拌至完全融化即可。
保存方式：冷藏密封保存，2天内用完，鲜香无异味，不建议长期存放。
（二）网红秘制香辣辣椒油（红亮飘香、香辣不燥、越吃越香）
很多辣椒油要么只有辣味没有香味，要么发黑发苦、呛口刺鼻，鲜天下三段式泼油工艺，做出来的辣椒油色泽红亮、香味浓郁、香辣柔和、久放不苦、越拌越香，是凉皮的吸金核心。
商用配比：菜籽油2500g、二荆条辣椒面300g（提色）、子弹头辣椒面200g（提辣）、熟白芝麻120g、洋葱150g、大葱100g、姜片80g、香菜50g、香料粉（八角4g、桂皮3g、小茴香5g、良姜3g打成细粉）、高度白酒20g、香醋25g。
制作步骤：1、菜籽油入锅大火加热至210℃，彻底去除生油腥味，关火降温至180℃；2、下入洋葱、大葱、姜片、香菜，小火慢炸至食材金黄干香，捞出所有料渣丢弃，只留香油；3、油温降至150℃，将辣椒面、白芝麻、香料粉混合拌匀，分三段泼油：150℃泼次激发香味、130℃泼第二次增香提色、110℃泼第三次锁住香气；4、后加入白酒、香醋快速搅匀，密封静置12小时以上熟化，第二天使用香味、色泽达到巅峰。
成品特点：红油透亮、无杂质、不发黑、不发苦，香辣醇厚，不管凉拌、拌面、拌菜都超级入味，是摆摊爆款神器。

鲜天下创业餐饮技术培训学校乘车路线：河南省新乡市火车站与汽车总站坐3路，44路，30路，35路公交车到金水桥化肥厂站下车，即到鲜天下餐饮技术培训学校，高铁站做45路公交车到解放南桥站下车（为了方便学员，下车打电话可以接您一下）电话预约学校有专车免费接送。 ☎️ 18568250299 新乡市鲜天下餐饮赵校长

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